|
Зажигательный мастер-класс на гастрофестивале «Север»
1 июля 2019 года, понедельник, 9:25
|
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» - Надо полагать, что в Норильске в ближайшие дни одним из самых популярных товаров станет газовая горелка. Во всяком случае, десятки и десятки поклонников таланта шеф-повара направления Nordic Станислава Песоцкого подумывают приобрести этот кухонный гаджет. Потому что одна из любимых технологий гостя гастрономического фестиваля «Север» - обжиг продуктов. А готовит Станислав божественно. Кому повезло убедиться в этом собственными вкусовыми рецепторами, до сих пор находятся под впечатлением.
«Еда должна быть вкусной, сытной и понятной, - убеждал Песоцкий собравшихся в лектории стадиона «Заполярник». - Природа все придумала сама, надо только не испортить», - говорит Станислав про вкус и привычных российскому человеку, и экзотичных для него фруктов, трав, кустарников, овощей. Например, его любимой картошки. Из нее можно сделать все, начиная с закуски, заканчивая десертом. Картошка - объеденье, это каждый знает с детства. Кто из нас не ел картошку, запеченную в костре? А помните, как Тося Кислицына из фильма «Девчата» аппетитно рассказывала: картошка жареная, отварная, пюре. Картофель фри, картофель пай, картофельные пирожки с мясом, грибами и так далее. Картофельные оладьи, запеканка… А к этому еще немыслимые соусы, которые придумывает Станислав Песоцкий. Из вываренных березовых веток, например. Скорее всего, соус будет не чисто картофельный и разрыв шаблона обеспечит.
Именно таков авторский подход Станислава к кулинарии: «Если у тебя есть квалификация, ты понимаешь природу продукта».
Картофель и масло, что может быть проще? Но технология приготовления этого блюда, которой поделился на лекции для норильчан лучший молодой шеф-повар России, очень сложна. «Даже не все повара готовы за нее взяться», - сказал Станислав. Зрители на «Заполярнике» были готовы слушать и восторгаться.
Итак, из традиционного сливочного масла после определенной его обработки шеф сделал три вида масла с разным вкусом и текстурой. Соединил их и взбил, получился карамельный по вкусу мусс.
«Берешь картошку, макаешь в это масло и улетаешь в космос, прямо сидя на стуле». Жаль, что пришлось лишь поверить шефу на слово, как и тому, что картофель снаружи получается хрустящим, внутри - пюреобразным и его надо есть руками, как ту картошку, что мы запекаем на костре.
А Станислав продолжает уже про картофельные угли с красной икрой, домашним сыром и травами. Подаются на природном камне: камни повар сам собирал и отдавал в обработку.
Потом - про морковь: кислую, сладкую, обработанную огнем, упакованную в оболочку из облепихи. Похожие по цвету продукты дают лучший вкус, считает шеф-повар. Поэтому оленину хорошо готовить со свеклой и черной смородиной, которая, по мнению автора, в данном случае лучше, чем брусника. С олениной хорошо «дружит» и томат. А северная балтийская килька - с ржаным хлебом, обработанным на открытом огне, идеально приготовленным яйцом, специями, японским майонезом. Получаются бутерброды, подавать их тоже лучше на камне - он символизирует морское дно.
Дорогие продукты Станислав не любит: чем они проще, тем сложнее извлекать из них вкус. И тем успех повара ценнее.
«На лекции моя задача была показать норильчанам альтернативный взгляд на очень знакомые продукты, - рассказал Песоцкий корреспонденту «ТТ». - Объяснить, что очень простые ингредиенты можно приготовить совершенно иначе, и они будут радовать всех вокруг».
Радовать других, сделать людей счастливыми - суть философии New Nordic, которой придерживается Станислав. Разве не порадуется человек, если ему в летний день предложить десерт из еловых побегов, огурца, сока лайма и мелиссы? Как это приготовить? Пофантазируйте - и все у вас получится.
«Для меня большая сложность не в том, чтобы приготовить хорошую еду, а в том, чтобы всегда иметь под рукой продукты хорошего качества, - поделился Станислав, отвечая на вопрос, как он выбирает ингредиенты для своей высокой кухни. - В России огромное количество продуктов выше по качеству, чем их аналоги в других странах. Но у нас большая проблема - логистика. Нет дорог, чтобы оперативно привозить продукты от производителя к потребителю. Я знаю много мелких фермерских хозяйств по всей России и стараюсь с ними сотрудничать».
Сам Станислав ест преимущественно овощи. А также крупы, которые, по его мнению, продукт будущего. Десять лет назад отказался от мяса, но обязательно пробует мясные блюда во время приготовления, чтобы понимать, добился ли он желаемого вкуса.
Получилось ли у Станислава задуманное на мастер-классе «Как приготовить знакомые овощи так же вкусно, как в ресторане», очевидно: все, что он приготовил, за считанные минуты смели со стола участники мастер-класса. Похоже, им было вкусно.
«Фестиваль в Норильске организован очень правильно, лаконично, просто и для людей, - поделился Станислав Песоцкий. - Я бы хотел сюда вернуться».
|
Архив новостей
2019 —
январь176, февраль218, март213, апрель222, май206, июнь207, июль243, август196, сентябрь179, октябрь242, ноябрь212, декабрь71
2018 —
январь262, февраль180, март224, апрель317, май310, июнь290, июль327, август256, сентябрь213, октябрь217, ноябрь216, декабрь172
2016 —
январь231, февраль380, март430, апрель425, май380, июнь279, июль304, август381, сентябрь347, октябрь349, ноябрь352, декабрь371
2015 —
январь207, февраль345, март398, апрель410, май213, июнь303, июль461, август346, сентябрь431, октябрь473, ноябрь376, декабрь460
2014 —
январь108, февраль290, март293, апрель324, май275, июнь233, июль331, август273, сентябрь260, октябрь223, ноябрь268, декабрь353
2013 —
январь279, февраль314, март282, апрель355, май255, июнь144, июль126, август283, сентябрь297, октябрь317, ноябрь279, декабрь208
2012 —
январь105, февраль438, март313, апрель440, май401, июнь257, июль174, август343, сентябрь323, октябрь398, ноябрь352, декабрь325
2010 —
январь248, февраль291, март285, апрель231, май334, июнь312, июль253, август324, сентябрь310, октябрь387, ноябрь474, декабрь538
2009 —
январь199, февраль321, март341, апрель328, май251, июнь245, июль187, август266, сентябрь293, октябрь345, ноябрь290, декабрь239
2008 —
январь284, февраль353, март337, апрель413, май308, июнь324, июль302, август253, сентябрь282, октябрь347, ноябрь313, декабрь408
|
|
 |
|
WAP
PDA
