Понедельник,
24 июня 2019 года
№6 (4675) 		Заполярный Вестник
Экстрим по душе Далее
Бесконечная красота Поморья Далее
В четвертом поколении Далее
«Легендарный» матч Далее
Главная Редакция Письмо редактору Реклама Архив Фото Горсправка WAP PDA    
Лента новостей
15:00 Любители косплея провели фестиваль GeekOn в Норильске
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Словом geek когда-то называли ярмарочных чудаков, которые выступали на потеху публике. Сейчас гиками называют людей, очень сильно увлеченных каким-то…Далее
14:10 Региональный оператор не может вывезти мусор из поселков Таймыра
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – «РостТех» – региональный оператор по вывозу твердых коммунальных отходов – подало в краевой арбитражный суд иск к управлению Росприроднадзора. Оператор…Далее
14:05 На предприятиях Заполярного филиала «Норникеля» зажигают елки
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – По традиции на предприятиях-передовиках в день выполнения плана устанавливают символ Нового года – елку и зажигают на ней гирлянды. Таким образом…Далее
13:25 В Публичной библиотеке начали монтировать выставку «Книга Севера»
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – Выставка «Книга Севера» – завершающий этап большого межмузейного проекта «Освоение Севера: тысяча лет успеха». Три сотни уникальных артефактов расскажут свои…Далее
13:05 В 2020 году на Таймыре планируется рост налоговых и неналоговых доходов
#НОРИЛЬСК. «Таймырский телеграф» – На сессии Законодательного собрания края депутаты во втором чтении приняли бюджет-2020 и плановый период 2021–2022 годов. Один из главных приоритетов документа –…Далее
Все новости
Василий Емельяненко – о температуре пищи, горечи и вкусе умами
8 июля 2018 года, воскресенье, 14:00

#НОРИЛЬСК «Таймырский Телеграф» – В Норильске продолжается гастрономический фестиваль «Север». Одним из самых популярных экспертов в тематической области у норильчан стал Василий Емельяненко – шеф-повар, член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России.


На гастрофестивале он уже успел рассказать горожанам о том, что такое расширение кругозора методом поглощения глазами, а также провел мастер-классы по приготовлению картофеля и голубцов.


Сегодня Василий Емельяненко раскрыл гостям праздника уличной еды и уличной культуры секреты вкуса.


«Вкус условно можно разделить на четыре группы: соленый, сладкий, горький, кислый. И все эти вкусы мы ощущаем, когда едим. Например, мы говорим «кислый» и у нас сразу проявляется ассоциация с лимоном или уксусом, «сладкий» - мы представляем себе сахар или мед. Когда мы готовим еду, то зачастую не обращаем внимания на совокупность вкусов, а потом утверждаем, что это блюдо получилось не очень вкусным. Так вот, если вам не нравится приготовленное блюдо, подумайте, чего в нем не хватает: кислоты, сладости или соли, - советует спикер. – И запомните, что в русской кухне горький вкус не присутствует. Горечь цедры лайма или лимона не присуща национальной кухне русичей».


Не менее важна, по мнению эксперта, температура приготовленной пищи: вкус будет выражен максимально, когда она равна или чуть выше температуры полости рта. И, конечно, если говорить о вкусе, то нельзя забывать об обонянии и осязании - попробуйте закрыть нос и выпить глоток кофе, это будет просто горечь, аромата вы не почувствуете.


«Но говоря о вкусах, нельзя не сказать о мясе. Это особенный вкус, - подчеркивает Василий Емельяненко. - Сейчас к четырем основным вкусам, официально добавили еще и пятый - вкус умами (от японского слова «умами» - вкусный, приятный). Он характерен для белковых продуктов: мяса, рыбы и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал состав морской водоросли Laminariajaponica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Позднее Икеда запатентовал технологию получения натрия, и компании начали его производство. Тем не менее, умами признали пятым фундаментальным вкусом только в 1980-х годах».
0

Архив новостей

2019 — январь176, февраль218, март213, апрель222, май206, июнь207, июль243, август196, сентябрь179, октябрь242, ноябрь212, декабрь71
2018 — январь262, февраль180, март224, апрель317, май310, июнь290, июль327, август256, сентябрь213, октябрь217, ноябрь216, декабрь172
2017 — январь278, февраль360, март471, апрель209, июль53, август376, сентябрь281, октябрь327, ноябрь325, декабрь212
2016 — январь231, февраль380, март430, апрель425, май380, июнь279, июль304, август381, сентябрь347, октябрь349, ноябрь352, декабрь371
2015 — январь207, февраль345, март398, апрель410, май213, июнь303, июль461, август346, сентябрь431, октябрь473, ноябрь376, декабрь460
2014 — январь108, февраль290, март293, апрель324, май275, июнь233, июль331, август273, сентябрь260, октябрь223, ноябрь268, декабрь353
2013 — январь279, февраль314, март282, апрель355, май255, июнь144, июль126, август283, сентябрь297, октябрь317, ноябрь279, декабрь208
2012 — январь105, февраль438, март313, апрель440, май401, июнь257, июль174, август343, сентябрь323, октябрь398, ноябрь352, декабрь325
2011 — февраль133, март340, апрель435, май88, июнь375, август228, сентябрь365, октябрь442, ноябрь455, декабрь456
2010 — январь248, февраль291, март285, апрель231, май334, июнь312, июль253, август324, сентябрь310, октябрь387, ноябрь474, декабрь538
2009 — январь199, февраль321, март341, апрель328, май251, июнь245, июль187, август266, сентябрь293, октябрь345, ноябрь290, декабрь239
2008 — январь284, февраль353, март337, апрель413, май308, июнь324, июль302, август253, сентябрь282, октябрь347, ноябрь313, декабрь408
2007 — октябрь178, ноябрь204, декабрь309
0 — 04
Горсправка
Поиск
Таймырский телеграф
Норильск
Главная  •  Редакция  •  Письмо редактору  •  Реклама  •  Архив  •  Фото  •  Горсправка  •  Карта сайта
© Заполярный Вестник. Учредитель газеты — ООО «Медиакомпания «Северный город». Издатель - ООО «Медиакомпания «Северный город». Все права защищены.
При полном или частичном использовании материалов ссылка на «Заполярный Вестник» обязательна. При размещении материалов в интернете — гиперссылка на «Заполярный Вестник» обязательна. Редакция газеты не предоставляет справочную информацию. Редакция не несет ответственности за информацию, содержащуюся в рекламных объявлениях. 		Доска объявлений Большого Норильска