В понедельник начинается Страстная неделя. Все ее дни называются Великими, с каждым связаны обычаи и приметы. В Великий четверг особое значение придается не только освященному огню, самой свече, но и четверговому хлебу как воспоминанию о преломлении хлеба на Тайной вечере. В четверг перед Пасхой на Руси всегда пекли куличи, красили яйца, варили кисель (обычно овсяный), выносили его в миске на улицу и кричали: "Мороз, мороз! Иди кисель есть! Не бей наш овес, нашу рожь, а бей быльник да крапивник!"

Норильский мороз киселем, пожалуй, не возьмешь. Но солнышко светит, и к празднику готовиться веселее. В столовой №3 Норильского торгово-производственного объединения уже опробовали рецептуру будущих куличей. Перед большим замесом сделали экспериментальный. У настоящих поваров и кондитеров своя гордость. «У нас не любят тех, кто тяп-ляп что-то делает», – говорят в коллективе столовой на механическом заводе. Место бойкое: из производственных столовых эта ближе всего к городу, так что в предпраздничные дни здесь особенно многолюдно. Люди привыкли отовариваться в отделе розничной торговли и выставки-продажи с удовольствием посещают. Нынче, по традиции, пасхальная выставка обещает быть богатой. Повара и кондитеры готовы блеснуть профессиональным мастерством. Много потрудиться в первую очередь придется коллегам кондитера-бригадира Натальи Соболевой – Аурелии Василенко, Татьяне Фирсовой, Любови Березовской и Любови Олейнык. Им две ночи подряд печь куличи и делать творожную пасху. С вечера в среду на смену заступят два кондитера – одному тут не справиться. Поставят тесто, часа через три оно поднимется, даст нужный объем, и вот тогда… В прошлом году на Пасху 130 килограммов куличей сделали. Сколько это в штуках? Много. Если пышный, красивый кулич весит примерно 500 граммов, а маленький – 100, можно посчитать. Пытаюсь это сделать в столбик, заведующая столовой Галина Шешеня улыбается. Лучше посмотрим, какие куличи получаются у наших кондитеров. Татьяна Фирсова достает экспериментальные «пасочки» из духового шкафа. Мягкие, воздушные – так и хочется отломить кусочек! Взвесим? Галина Викторовна кладет самую высокую на весы – 700 граммов. Почти гигант. Любовь Березовская подает плоский широкий кулич, он потянул на 200 граммов. На столе появляются маленькие изделия, для детей. В моем детстве тоже такие были. Мама пекла куличи для каждого члена семьи: папе – в ковшике. Получалась башенка. Себе – в металлической мисочке, на широкой поверхности этого кулича удобно было рисовать узоры. Нам с братом «пасочки» делали в маленьких кружках – зеленой и синей. Когда мы выбирали цвет, случалось, чуть не дрались. Как будто думали, что один кулич вкуснее другого. На самом деле они, конечно, разные. Это мама из одного теста пекла, а в столовой на механическом минимум два рецепта используют. Можно было бы и десять – пасха ванильная, с цукатами, с морковью, пасха медовая, с миндалем и изюмом, с фисташками… Если бы не промышленные масштабы – одна только столовая медного завода заказала коллегам 150 килограммов изделий. Кондитерский цех механического еще электролизников никелевого завода обслужит, частное охранное предприятие, где нет кондитерского производства. Мастера показывают утвержденную рецептуру, по которой работают. Кекс «Донской» и кекс «Российский» – так называются «наши» куличи. До того как их украсят шоколадной посыпкой, кокосовой стружкой и взбитым яйцом. Для «Донского» берется 21 килограмм муки, 260 граммов дрожжей,  более семи литров воды, 81 яйцо, сахар, маргарин и т.д. Выходит 40 килограммов теста, из него, наверное, получится килограммов 30 готовых куличей. Выпекут их кондитеры и опять смешают 21 килограмм муки, 7,2 литра воды… Спрашиваю Татьяну Фирсову: «Дома вы какие куличи печете?» Девушка смущается – никакие, так наработается в цехе, что, пожалуй, лучше купит готовые изделия. Совместного с коллегами производства.   Галина Шешеня дома печь будет непременно. Она столько рецептов знает, что позавидуешь. Для читателей «Вестника» Галина Викторовна записала семь рецептов. Некоторые мы решили… использовать на страницах газеты.   Пасха царская. Творог (1кг) протереть через сито, смешать его со сливочным маслом (200 г), яйцами (5 штук), сметаной (200 г). Все сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Как только масса дойдет до кипения, снять ее с плиты и поставить в тазик с холодной водой. Мешать массу непрерывно, пока не остынет. Добавить 200 г сахара, немного ванили, изюма, все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить на 12 часов в холодильнике.   Кулич на сливках. Сливки (3/4 стакана) подогреть, растворить в них дрожжи (30–40 г), смешав с 1/3 стакана муки и 1 чайной ложкой сахара. Поставить в теплое место до образования пышной пены. У яиц (2 шт.) отделить белок от желтка. Желтки растереть с половиной сахара, ванилином и сливочным маслом (100 г). Белки взбить с оставшимся сахаром (на кулич требуется всего 0,5 стакана сахара) в крепкую пену. Когда опара будет готова, ввести в нее желтково-масляную массу, затем перемешать взбитые белки. Всыпать 2 стакана муки, пол чайной ложки соли и замесить некрутое тесто, поставив его в теплое место до увеличения в объеме в два раза. После этого тесто хорошо вымешать и добавить изюм, цукаты, орехи (по 1/4 стакана). Тесто разложить по формам и выпекать.   Если вы не уверены в своих кулинарных способностях, можете приобрести готовые изделия. В столовой на механическом, например. Выставки-продажи здесь пройдут в четверг и пятницу. Можно будет даже крашеные яйца купить. В прошлом году их аж 150 штук ушло с прилавка. Тем, кто делает крашенки дома, совет от Галины Шешени: потрите крашеные яйца растительным маслом, а лучше кусочком сала. Заблестят! И праздник будет веселее.

Повара и кондитеры столовой №3 к Пасхе готовы